Como usar fermento para fazer pães cozidos no vapor

Título: Como usar fermento para fazer pães cozidos no vapor

Como um dos alimentos básicos tradicionais na China, os pães cozidos no vapor são simples de fazer, mas exigem o domínio de habilidades essenciais. Nos últimos anos, com a popularidade da panificação caseira, como usar o fermento para fazer pães macios e deliciosos no vapor tornou-se um tema quente. Este artigo combinará o conteúdo quente da Internet nos últimos 10 dias para organizar as etapas científicas e soluções para problemas comuns em massa levedada.

1. Princípios básicos para fazer massa de fermento

O fermento é um fungo ativo que decompõe o açúcar em condições adequadas para produzir dióxido de carbono, o que faz com que a massa cresça. A seguir estão os principais fatores que influenciam a atividade da levedura:

2. Preparação do material (tome 500g de farinha como exemplo)

3. Etapas detalhadas da operação

1.ativar fermento: Dissolva o fermento e o açúcar branco em água morna e deixe descansar por 5 a 10 minutos até aparecer espuma na superfície, o que prova que o fermento está ativo.

2.Amassar macarrão: Despeje lentamente a água do fermento na farinha, mexa enquanto despeja para formar um floco e amasse até atingir o estado de "três luzes" (luz de superfície, luz manual, luz de bacia).

3.primeira fermentação: Cubra com pano úmido ou filme plástico e fermente em local aquecido até dobrar de tamanho. Referência de tempo de fermentação em diferentes temperaturas:

4.Sove a massa para extrair o ar: Após o término da fermentação, amasse bem para liberar o ar. Esta é a chave para o sabor delicado dos pães cozidos no vapor. Recomenda-se amassar a massa por mais de 10 minutos.

5.Segunda cirurgia plástica capilar: Divida a massa em pedaços, forme uma massa de pão cozido no vapor e coloque no vaporizador para fermentação secundária por 15-20 minutos (o volume pode ser aumentado em 50%).

6.Vapor: Despeje água fria em uma panela, leve para ferver em fogo alto, leve ao fogo médio e cozinhe no vapor por 15 minutos, desligue o fogo e cozinhe por 3 minutos antes de abrir a tampa.

4. Soluções para problemas comuns

5. Habilidades avançadas

1.Método antigo de introdução de rosto: Guarde um pequeno pedaço de massa fermentada como entrada para a próxima fermentação para deixar os pães cozidos no vapor com sabor mais suave.

2.fermentação a baixa temperatura: Leve à geladeira a massa misturada para fermentar por 12-16 horas, adequada para trabalhadores de escritório prepararem com antecedência.

3.Adicionar melhorador: Adicionar uma quantidade adequada de fermento em pó (1% de farinha) pode melhorar a taxa de sucesso, mas não é recomendado para uso a longo prazo.

Depois de dominar essas técnicas, você poderá cozinhar facilmente os pães cozidos no vapor ideais, com pele lisa e interior fofo. Lembre-se de ajustar o tempo de fermentação de acordo com a estação. Você pode encontrar o plano de produção que melhor se adapta ao ambiente da sua cozinha praticando algumas vezes.